5 recettes de conserves de tomates en mode #ZeroWaste!

Comme Carolane le disait plus tôt cette semaine, nous avons fait une journée de mise en conserve afin de nous préparer à l’hiver qui vient mais, surtout, afin de profiter de ce qui pousse dans les champs près de notre maison. 

Cette année, les mots d’ordre étaient zero waste parce que nous trouvons ça nono de dépenser des sous pour des produits qu’on va jeter. Anecdote : mon amie Anne-Sophie me disait que, l’année dernière, le mode zero waste a été aussi respecté comme je mangeais chaque reste de tomate. HAHA. 

Voici comment faire cinq recettes de tomates en une journée, en mode #ZeroWaste, pour quatre personnes. 

Ingrédients :

• Pas mal d’huile d’olive;
• De l’huile de canola;
• 10 gousses d'ail du Québec;
• 2 paniers (les gros) de tomates italiennes lavées;
• 5 caisse de tomates des champs lavées (dit les steak de tomates, hahaha); 
• Un bouquet de basilic; 
• 5 gros oignons blancs; 
• Du gros sel; 
• Des aromates de votre choix; 
• Quelques branches de céleri; 
• Du sel gris;
• Coriandre fraîche et en grain;
• Piments fort.

Recette #1 : tomates séchées 
Couper vingt tomates italiennes en quatre. Vider l’intérieur de la tomate et réserver pour le coulis. Poser les tranches de tomates, côté peau, sur les grilles d’un déshydrateur. Attendre entre 8 et 18 h que les tomates aient bien séché. À mi-parcours, faire une rotation des grilles. Garder dans un endroit sec et frais (idéalement dans un pot Mason bien fermé, à l’abris de la lumière). 

Recette #2 : tomates confites 
Préchauffer le four à 250 degrés. Couper quarante tomates en quatre et vider la chair dans un bol. Réserver les cœurs de tomate pour le coulis de tomates. Étendre, sur des plaques de cuisson à large rebord, les tomates sur le côté peau. Ajouter de l’ail tranché, de l’huile en quantité très généreuse (jusqu’à la mi-tomate, genre), ajouter du sel et des aromates au choix. Attendre entre 2 et 2 h 30 que les tomates soient un peu rôties, sans être brulées. Mettre dans des sacs de congélation pour conserver pendant quelques mois ou dans l’huile, dans le frigo, pendant trois semaines. 

Recette #3 : coulis de tomates
Couper les tomates en deux en prenant soin de bien couper les cœurs de tomates (qui seront compostés). Raper la chair de la tomate en prenant soin de conserver la peau de tomate dans un bol pour la pâte de tomates. Mettre la chair de tomate dans un bol et réserver. Garder 18 tomates des champs pour la dernière recette. Passer les cœurs de tomate dans le malaxeur et ajouter au mélange. Faire chauffer une tasse d’oignon par quatre litres de chair de tomates dans un peu d’huile de canola. Ajouter une pincée de sel. Ajouter la chair de tomate dans la grande casserole. Ajouter du sel au goût. Laisser mijoter à haute température jusqu’à ce que le mélange ait diminué de moitié. Mettre le mélange dans des pots Mason stérilisés. Bien laver le rebord à l’aide d’une guenille. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes. Mettre le disque sur les pots et serrer le couvercle en laissant un petit lousse. Mettre au four pendant 40 minutes à 250 °F ou stériliser à l’autoclave. En sortant les pots, vous devriez entendre un pop! rapidement, c’est ce qui vous assure que ça a bien fonctionné. Se conserve entre six mois et un an. 

Recette #4 : la pâte de tomate
Prendre toutes les peaux de tomates encore belles (genre pas celles avec une veinure, elles peuvent aller au compost) et les passer au malaxeur à la plus grande puissance. Mettre le mélange avec un peu de sel (au goût) dans un chaudron à fond épais et mettre le feu à high. Faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le mélange. Faire refroidir à température pièce pendant une heure. Passer au malaxeur à puissance maximale pendant 2-3 minutes (ou le bruit gosse) en vous assurant que le mélange passe bien dans tout le malaxeur. Transvider la pâte dans des pots Mason en vous assurant que le bord est propre. Laisser un espace d'un pouce. Faire bouillir les couvercles. Ne pas trop serrer le couvercle. Mettre au four pendant 40 minutes à 250 °F. Quand vous sortez les couvercles, ils devraient faire pop et rentrer par en dedans. Sinon, recommencer l’opération des couvercles. Se conserve entre six mois et un an. 

Recette #5 : salsa lacto-fermentée
Couper les tomates restantes en petits carrés, en gardant le plus de jus possible. Ajouter une tasse ou deux d’oignons (au goût), de l’ail haché (au goût), ajouter du céleri, piment fort au goût, de la coriandre fraîche et en grain, et 1,5 % du mélange en sel (on calcule avec le volume, 15 ml par litre). Transvider la salsa dans des pots Mason en laissant un bon pouce entre le couvercle et le mélange. Si vous n’avez pas assez de salsa pour remplir un bol, mettre un peu d’eau dans un sac en plastique qui se ferme et ajouter le sac sur le mélange afin de ne pas laisser trop d’air entre le mélange et le couvercle. Laissez sur le comptoir pendant cinq à sept jours jusqu’à ce que le mélange pétille. Mettre au frigo. Se conserve vraiiiiment longtemps. 

N’oubliez pas de lire ce billet avant de commencer. 

Ça donne 4 X 12 pots de 500 ml de coulis, 4 litres de salsa, 18 pots de pâte de tomates, des tomates séchées pour remplir 4 pots Mason de 250 ml, et des tomates confites pour faire un gros party! 

Faites attention de bien stériliser vos pots. C’est vraiment important. Si jamais votre canne pue, vider son contenu dans le compost.