Découvrir ou redécouvrir les bières belges avec les accords « MONS et bouffe »

Depuis le début de la pandémie, je fais des accords mets et bières plus souvent. Au fil des essais, j’ai réalisé qu’une des meilleures façons de faire un accord réussi, c’est en incorporant la bière dégustée à une recette dans laquelle la même bière sera utilisée comme ingrédient. 

 Ça me permet aussi de continuer de savourer des bières disponibles seulement en gros format et/ou plus fortes en alcool sans en gaspiller une goutte. Car je vis seule, et avec le confinement et les zones rouges, je ne peux plus partager ces genres de bières avec mes ami(e)s comme avant. Et, n’aimant ni me priver ni gaspiller, les incorporer à mes recettes était une solution efficace. Selon moi, ça ajoute une dimension supplémentaire au dit « accord ». 

 Les bières d’inspiration belge sont parfaites pour cet exercice. Mais lesquelles choisir, tout en encourageant local et sans faire de compromis sur la qualité? Ma suggestion: Belgh Brasse. Si vous êtes sceptique, allez voir toutes les médailles obtenues pour leurs bières à l’international, et vous m’en reparlerez! 😉

 Tranche de vie: Pour moi, les bières belges ont une place très importante, car ce sont les premières bières desquelles je suis tombée amoureuse. Celles qui ont fait que j’ai parti mon blog @lapetitebiere . Et la pandémie m’aura permis de redécouvrir ces bières pour la plupart disponibles seulement en format 750ml, et de rehausser mes accords mets et bières. 

Voici donc quelques-uns de mes coups de cœur « MONS et bouffe ». C’est parti!

Trempette de cheddar à la bière

Rendez l’apéro encore plus interactif en vous amusant à faire remarquer à vos invités (ou à vous-même) les arômes qu’ils goûtent. C’est surprenant. Ça m’a permis de faire ressortir un beau bouquet d’épices que je n’arrivais pas totalement à discerner avant de la déguster en accord. À refaire. 

Ingrédients / pour 2-4 personnes. 

• 180 g de cheddar râpé (moi j’ai pris le Cheddar frais de Boivin.)
• 100 ml de bière MONS Dubbel
• 100 ml d’eau
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de sauce piquante Valentina régulière ou Red Hot Buffalo  ( du Tabasco, de la Sriracha ou de la Red Hot régulière font aussi l’affaire en masse! ) 
• 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• poivre 
• Bouchées de bretzels (j’aime bien les ceux des Neals Brothers miel et moutarde)

Étapes

•  Versez la bière dans une tasse à mesurer et réservez. Versez le reste de la bière dans 1-2-3-4 verres de dégustation, et réservez… si vous pouvez! 😉

• Dans un robot culinaire, mixez la gousse d’ail. Ajoutez le cheddar râpé, le piment d’Espelette, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, et la moutarde, continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une crème plus ou moins lisse.

• Raclez soigneusement les parois du bol du mixeur puis versez lentement la bière. Mélangez pour bien tout amalgamer. Ajoutez le sel et le poivre si besoin. Versez dans un bol et servir.

Dégustez-la avec des bouchées de BRETZELS pour ajouter du croustillant et un galopin de bière MONS Dubbel pour un accord mets et bière parfait! Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez remplacer la dubbel par de la MONS scotch ale. Se conserve dans un tupperware au frigo pendant 1 semaine.

Boulettes mijotées à la bière au cari

Les bières d’inspiration belge sont idéales pour déguster avec des plats épicés. Mais attention, par épicé je veux dire goûteux, pas nécessairement piquant. C’est ce que j’ai eu envie d’exploiter ici. Vu le temps plus froid, je voulais un plat automnal et réconfortant et je me suis inspirée de la cuisine et des épices indiennes pour l’assaisonnement. Pour les végétarien.nes, remplacer la partie « viande » dans les boulettes par votre base pour boulettes végé préférée. Ou, allez en acheter des déjà toutes faites à l’épicerie et omettez les ingrédients et la partie consacrées aux boulettes.

Ingrédients / pour 2 à 4 personnes, selon les appétits. 

• 1.5 lb de boeuf haché
• 6 tranches épaisses de bacon nature ou fumé
• 1 tranche de pain 
• 1 œuf
• un peu de lait 
• 275 ml de crème 35%
• 300 ml de MONS Enkel (et le reste dans un verre pour vous accompagner dans votre cuisine ;))
• Huile de Caméline (elle reste stable à haute température)
• 1 gros oignon 
• 1 cuillère à soupe de ciboulette 
• 2 cuillères à café de cassonade ou de sucre
• 400 ml de coulis de tomates 
• 400 ml d’eau
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère à soupe de Cari 
• 1/2 c. à soupe de cumin
• 1/2 c. à soupe de paprika fumé
• Piment d’Espelette au goût. 
• Sel et poivre

Étapes:

• Faites tremper le pain dans un peu de lait dans un cul-de-poule pendant la coupe des autres ingrédients. 

• Coupez la ciboulette, l’ail, le gros oignon. Pour le bacon: enlever la partie blanche (le gras) et gardez-le, il sera utilisé plus tard dans la recette. Coupez en petits morceaux.

• Mélangez à la main: le pain, la viande, la ciboulette, l’œuf, sel et poivre. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf, ou au goût, bien les serrer.

• Mettre la bière dans une tasse à mesurer à la quantité voulue et réserver.

• Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et saisir les boulettes à feu vif des deux côtés. Ajoutez l’oignon émincé et le sucre. Quand le fond attache bien et que les boulettes sont dorées, versez la bière d’un coup et grattez le fond. 

• Versez ensuite dans une grande casserole, qui va prendre la place qu’avait la grande poêle sur le rond. 
• Baissez à moyen-vif. Ajouter 400 ml d’eau (NE PAS ajouter si végé, car souvent les boulettes sont précuites donc vont avoir besoin de beaucoup moins de cuisson), le coulis de tomate, l’ail, la feuille de laurier et quelques feuilles de coriandre. 
• Quand il commence à y avoir des bulles, baissez le feu à faible et laissez mijoter environ 45 minutes à 1h dépendamment de la grosseur de vos boulettes (sauf pour les boulettes végé, se référer au mode de cuisson).
• Pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe bien bombée de curry, le paprika fumé et le cumin. Ajouter de l’eau au besoin. Quand la sauce épaissit, je remets le couvercle.

• Végé: Ignorez cette étape. Viande: 15 dernières minutes: Ajoutez le gras de bacon coupé précédemment au mélange pour donner du goût.

• Au moment de servir, ajoutez la crème, mélangez pour intégrer. Goûtez, salez et poivrez.

• Décorez avec de la coriandre fraîche. (sur la photo je n’en ai pas mis beaucoup pour que ce soit cute et qu’on soit capable de voir les boulettes, mais en réalité j’en ai mis 5x plus parce que j’aime vraiment ça! )

• Je mets le piment d’Espelette individuellement à la toute fin, car tous n’ont pas la même tolérance au piquant. 😛

Au moment de manger, je me suis ouvert une bière MONS ENKEL fraîchement sortie du frigo et c’était par-fait. Les épices de la bière se mélangent à celles du plat et la bière vient alléger le côté crémeux/gras. En dégustant la bière en accord, j’ai trouvé qu’elle avait une finale plus sèche que quand je la déguste seule. C’était divin. J’ai mangé les boulettes seules, mais ça peut être servi accompagné de riz.

Gâteau des anges aux fraises et zestes de citron… mais pas à la bière! ¯\_(ツ)_/¯ 

Pour ceux qui aiment les accords bière-dessert mais qui aimeraient essayer autre chose que le classique « stout et chocolat », ce gâteau est pour vous. Je me suis inspirée d’une recette facile que ma mère fait et que j’aime beaucoup: un gâteau des anges aux fraises. Je l’ai modifié un peu pour l’optimiser pour un accord bière. Par contre, pas d’ingrédients à la bière dans celle-là héhé! 😛

Ingrédients/ pour 4 personnes

• Un gâteau des anges commercial 
• 1 casseau de fraises
• Le zeste de deux citrons (bio de préférence)
• Crème fouettée au goût (entre 750 ml et 1 litre. Moi j’ai utilisé 1 litre de la garniture fouettée « cool whip »)

Étapes:

• Sortez le gâteau de son moule, coupez-le en deux dans le milieu, sur le sens de la largeur, réservez.

• Équeutez les fraises. Mettez 2/3 dans un mixeur réduisez en purée grossière. Coupez l’autre 1/3 en tranches et réservez pour la garniture intérieure et extérieure. 

• Mélangez la purée de fraises à 3/4 de la crème fouettée. Réservez le dernier quart pour la décoration. Étendez sur les parois intérieures de la partie coupée du gâteau. Saupoudrez du zeste de l’équivalent de 1 citron et déposez-y quelques tranches de fraises. Refermez le gâteau ensemble. 

• Étendre le reste de la garniture fouettée délicatement sur l’extérieur du gâteau.

• Utiliser la crème fouettée sans fraise, les tranches de fraises et le zeste de citron restant pour décorer le gâteau.

J’ai accordé avec la MONS ENKEL, mais cet accord serait aussi possible avec la MONS blonde. Les blondes belges sont parfaites en accompagnement d’un gâteau blanc aux fruits léger comme celui-ci. Le côté caramel et sucré de ces bières va venir adoucir l’acidité des fruits. Délicieux.

J’espère vous avoir donné l’eau à la bouche avec ces recettes et vous avoir donné envie d’essayer un accord « MONS et bouffe » bientôt. 🙂 

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