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Cette année, avec l’aide de mon copain, j’ai fait mes propres conserves de cornichons et de haricots épicés. C’est vraiment simple à faire, mais ça occupera une bonne partie de votre journée. C’est une belle activité d’automne à faire avec vos colocs ou votre conjoint.e. et tout le monde pourra se régaler avec fierté le temps venu.
J’ai la chance d’habiter pas très loin du Marché Jean-Talon, alors c’est là que j’ai acheté mes cornichons, mes haricots, mon ail, mes oignons, mes piments de Cayenne et mes branches d’aneth pour la réalisation de mes conserves. Petite tranche de vie, ne pas faire la même erreur que moi en achetant de l’anis au lieu de l’aneth, car disons que même si la fleur est presque pareille, des cornichons à la saveur de réglisse noire, c’est pas l’idéal…
Pour le liquide, il vous faudra simplement de l’eau, du sucre et du vinaigre en bonne quantité. J’ai suivi le ratio proposé par Ricardo dans une recette disponible juste ici. Quant aux assaisonnements, pour les haricots, j’ai décidé de mettre des graines de moutarde, de poivre, de coriandre, de l’ail et des piments forts tandis que pour les cornichons c’est la même chose, mais sans les piments forts et avec de l’oignon et des branches d’aneth.
Il faut avoir des pots Mason bien propres et les stériliser au four ou à l’eau bouillante juste avant de les remplir. Ceux-ci peuvent être réutilisés ainsi que les bagues, mais les disques de caoutchouc doivent être neufs pour s’assurer de leur efficacité au moment de les sceller.
Une fois nos légumes bien propres et coupés selon nos goûts, il faut remplir les pots stérilisés en commençant par les assaisonnements, les légumes et terminer par le liquide qui devrait être encore chaud.
Ensuite, il ne restera qu’à fermer les couvercles sans trop forcer et faire bouillir les pots environ 10 minutes en les plaçant debout dans un grand chaudron rempli d’eau. Si vous n’avez pas le support de métal qui permet de les garder en place, vous pouvez mettre du papier d’aluminium pour éviter qu’ils s’entrechoquent. Également, mettez les pots dans le chaudron avant que l’eau soit bouillante pour éviter que ceux-ci cassent à cause d’un choc thermique.
Une fois cette étape terminée, sortez les pots de l’eau bouillante et laissez-les reposer pendant 24 heures. Si certains pots n’ont pas bien été scellés, il faut les conserver au réfrigérateur. Entreposez vos pots dans un endroit frais et sombre. Maintenant, il ne reste plus que la partie la plus difficile, attendre environ deux ou trois mois avant de goûter!
C’est vraiment addictif et bien que j’aie une quinzaine de pots, j’ai déjà peur d’en manquer!
Allez-vous tenter l’expérience?
