SCOOP : en fait, les tartares, c'est facile à faire!

J’ai trop longtemps cru que la préparation de tartares n’était réservée qu’aux plus grand.e.s chefs de ce monde. Puisqu'ils sont remplis de couleurs, de saveurs et de textures, je devais conserver ce doux plaisir gustatif pour mes sorties au resto. Cependant, le mois dernier, j’ai pris mon courage à une main et mon livre dans l’autre, pour découvrir la simplicité derrière le secret du tartare.

Mes découvertes :

C’est un repas facile et rapide à préparer
Ce n’est pas coûteux, peut-être à l'exception du premier essai, question de s’équiper
C’est différent de la plupart des petites routines culinaires!

Bref, j'ai découvert qu'il est possible de préparer d'excellents tartares dans le confort de sa cuisine.

^{Crédit : Noemi Binette}

Je vous présente mes trucs de pro (pas vraiment pro, plutôt apprentie) afin de faire un délicieux tartare. Tout d’abord, il vous faut 4 éléments :

De la viande/poisson
400 g de viande ou poisson de votre choix (ou 100 g par personne)
La viande ou le poisson doit être le plus frais possible et doit être conservé au froid. En cas d’incertitude, demandez des conseils à votre boucher.ère/poissonnier.ière ou à la section boucherie/poissonnerie dans une épicerie. C’est le choix de la viande ou du poisson qui va grandement influencer le montant à débourser pour votre repas. Par exemple, la truite est une option plus économique que le saumon. Aussi, attention de ne surtout pas briser la chaîne du froid.

Des éléments croustillants, ce que je préfère :

Oignons rouges
Échalotes françaises
Oignons verts
Tempura (prêt à servir)
Graines de sésame

Je vous conseille d'en mettre environ 1 à 2 cuillères à soupe, à votre goût. J’opte généralement pour un mélange d’oignons, quoique j’ai un penchant pour le tempura lorsque je fais un tartare de poisson.

Des éléments savoureux coupés finement :

Herbes fraîches
Câpres
Cornichons
Fruits

Personnellement, j’adore le goût des pommes vertes ou des fraises avec le saumon. Pour le bœuf, j’opterais plus pour un mélange de câpres et de cornichons.

Des ingrédients crémeux (ou, en d’autres mots, pour parler de sauce) :

Mayo
Mayo épicée ou mayo au sésame
Yogourt grec nature
Moutarde de Dijon
Moutarde à l’ancienne

De façon à ne pas trop camoufler le goût du poisson, je préfère un mélange mayo et yogourt grec nature. Pour le bœuf, j’adore le mélange de moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne.

^{Crédit : Noemi Binette}

Servez-vous de votre imagination et amusez-vous! Mais surtout, régalez-vous!

Pour les plus anxieux et anxieuses de ce monde, je vous conseille le livre de recettes Tartare à la maison par Geneviève Everell.