Deux recettes de salades budget-friendly pour égayer vos repas!

Je dois avouer que si j’aime autant cuisiner, c’est grâce à ma maman. Et si je connais autant de recettes beaucoup trop bonnes, c’est également grâce à elle (merci, maman!). Comme il m’arrive assez souvent de partir le matin pour ne revenir que pour le souper, je pense presque toujours à m’apporter un lunch. C’est plus santé et aussi plus économique, mais ça peut rapidement devenir redondant! Je me tanne souvent des traditionnels sandwichs et je préfère avoir un repas froid pour dîner (blame it on le fait que les fours à micro-ondes sont une denrée rare dans certains pavillons ou que la file est toujours trop longue, lolol).

Résultat? Les salades! De toutes les sortes, je les aime d’amour. Je dois également dire que je trouve toujours ça ben agréable quand mes amies regardent mes repas et me disent que ç'a l’air bon! #SaladGoal
 
Je vous partage donc ces petites recettes pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives!
 
Salade de couscous
En plus d’être budget-friendly, elle est tellement rafraîchissante! C’est vraiment facile à faire et vous pouvez changer le couscous pour du quinoa, mettre d’autres légumes, ajouter des légumineuses et changer la vinaigrette, si ça vous chante! Mais cette version-là, c’est quand même la meilleure (surtout l’été) :
 
Ingrédients :

• 1 tasse de couscous
• 2 tomates
• 1 concombre anglais
• 1 bloc de fromage feta
• Quelques oignons verts

 
Faites gonfler le couscous et laisser tempérer. Ajouter deux tomates, un concombre anglais, un bloc de fromage feta, quelques oignons verts et du poivre au goût! Pour la vinaigrette, j’utilise la Vio Salade du chef (elle n’est pas disponible partout, mais vous pouvez la demander à votre épicerie). Réfrigérer avant de servir, et savourer!
 

Crédit : Mireille Marchand Martel 

Salade de légumineuses
Parce que comme Camille l'a dit, les légumineuses font bien plus que seulement donner le goût de péter, ha! Et le plus merveilleux avec cette salade, c’est qu’elle se conserve jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur! Elle est aussi assez soutenante grâce aux légumineuses, ce qui en fait un repas satisfaisant.  
 
Ingrédients :

• 1 boîte de fèves jaunes coupées
• 1 boîte de fèves vertes coupées
• 1 boîte d'haricots rouges
• 1 boîte de 6 haricots mélangés
• 1 boîte de pois chiche
• 1 gros oignon blanc haché
• 1 poivron rouge coupé en petits cubes
• 3-4 branches de céleri coupé en petits cubes

Pour la vinaigrette :

• ½ tasse de sucre
• ½ cuillère à thé de moutarde sèche
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de vinaigre blanc
• ½ tasse d’huile d’olive

 
Mélanger le tout et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant de déguster!
 

Crédot photo: Mireille Marchand Martel

Aimez-vous les salades de toutes sortes autant que moi?
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