C'est la saison des pêches : des recettes de thé glacé maison et de tarte pour en profiter!

À l'approche de la rentrée, les pêches abondent! Voici deux recettes pour s'en régaler :

J'aime d'amour les fruits du Québec, mais je les délaisse un peu en août quand les succulentes pêches de l'Ontario arrivent sur les tablettes. Je trouve alors tous les moyens possibles pour maximiser la saison.

D'abord, un classique : une tarte aux pêches. Mais attention, pas n'importe laquelle! Voici la recette que réalise ma mère tous les étés, pour mon plus grand bonheur. Tirée originalement de la revue « madame au foyer » (la revue existe toujours, mais sans le « au foyer »), la croûte aux amandes vous fera capoter.

Crédit : Camille L. De Serres

Tarte aux pêches de Céline

Croûte :
⅔ t. de beurre
⅔ t. de sucre
⅔ t. d’amandes moulues
2 jaunes d’œufs
1 ⅓ t. de farine

Garniture de fruits :
2 ½ t. de pêches pelées en tranches épaisses
2 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé d’écorce d’orange râpée
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre

Costarde :
2 œufs
½ t. de sucre
½ t. d’amandes moulues
Une goutte d’extrait d’amande
Brins de menthe et fleurs comestibles

Crédit : Camille L. De Serres

Mêler délicatement les pêches avec le jus d’écorce d’orange dans un grand bol. Combiner la farine et le sucre dans un bol. L'ajouter aux fruits et brasser délicatement. Mettre de côté.

Pour la croûte, défaire en crème le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs et les amandes. Incorporer la farine pour obtenir une texture grumeleuse. Former une boule avec la pâte. Presser cette pâte dans le fond et aux ⅔ des côtés d’un moule à gâteau.

Déposer les pêches dans la croûte.

Pour la costarde, battre les œufs et le sucre dans un bol de 3 à 5 min. pour obtenir un mélange épais et jaune citron. Incorporer les amandes moulues et l’extrait d’amande. Verser la costarde sur les pêches. Placer le moule à gâteau sur une plaque à biscuits. Faites cuire au four à 375° F de 40 à 45 minutes.

Truc de mère : utiliser un moule dont le fond se détache.

Crédit : Camille L. De Serres

En mode terrasse, cette recette de thé glacé aux pêches vous fera (peut-être) oublier la fin des vacances.

Thé glacé aux pêches et bourbon

Ingrédients :
2 onces de bourbon (optionnel)
2 tranches de pêche
1 once de jus de citron
1 trait d'Aperol
Thé froid aux pêches sucré pour allonger (cette recette maison ferait aussi l'affaire)