Un petit kit parfait d’épices + des idées pour les utiliser! #omnomnom

Un petit kit d'épices de base est essentiel dans toute cuisine. Je vous en propose quelques-uns, avec leurs meilleurs accords bouffe.

Les épices de base sont à l'armoire de cuisine ce que les camisoles noires et les jeans sont à la garde-robe : essentielles. Mais d'abord, il faut savoir comment les mettre en valeur.

Cari ou curry? C'est un mélange d'épices qui contient plus ou moins de curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec, poivre, cumin, piment et gingembre.  Il désigne à la fois les épices et un type de plat qui les contient.

Cumin : avec des patates, du couscous aux légumes et du poisson.

Paprika : assaisonnez vos patates (encore des patates #austérité), poulet et légumes comme le chou-fleur.

Curcuma : pour parfumer le riz et les légumes.

Cannelle : dans les pâtisseries, évidemment, mais aussi avec les viandes!

Gingembre : pour vos soupes et mets asiatiques.

Chili (ou toute autre affaire qui pique) : pour rajouter du piquant #SpiceItUp

Ail : quand on veut remplacer l'ail frais

 

 

Coriandre : dans la cuisine asiatique, avec les légumineuses et du poisson. Pour ma part, la coriandre = partout.

Basilic : avec des tomates, du poisson et des fruits comme le melon.

Origan : sur des tomates, des patates et de la viande.

Thym : avec du citron, des patates, du fromage de chèvre et des viandes.

Romarin : surtout pour les viandes.

Aneth : dans les salades, avec du poisson fumé et du fromage frais.
 

 
14 éléments plus tard, on obtient un kit d'épices de base quasi parfait! 

En dehors de ces classiques, voici tout de même quelques épices un peu oubliées et des idées pour les aimer d'amour.

 

Anis étoilé
Ça goûte l'anis, le fenouil et la réglisse. On peut l'utiliser dans des plats salés, avec du porc ou du poulet. Ou encore dans des compotes et des desserts aux fruits.
 
Fenugrec
Il accompagne bien les légumes verts comme le brocoli. On peut l'utiliser avec des graines de moutarde et de cumin. Dans l'huile, on fait rissoler le mélange avant d'ajouter des légumes à faire sauter. Ça change du sel-poivre!
 
Sumac
Cette épice est aussi bonne que méconnue. Elle ajoute un brin d'acidité aux plats et peut très bien remplacer le citron, c'est fou! Tomates, agneau, oignons, poisson, name it, on peut en mettre (presque) partout. 

Enfin, si vous voulez vous débarrasser de certaines épices, je vous suggère de commencer à remplacer votre café matinal par un thé chaï maison. Trouvez l'une des nombreuses recettes qui existent pour donner une nouvelle vocation à votre clou de girofle chéri.