Le vin biodynamique : de quessé?

Maintenant qu’on sait tous reconnaître le sucre dans le vin, il est temps de s’attaquer à une autre grande mode des vins, la biodynamie. De quessé? Est-ce différent du vin biologique et nature? Attache ta tuque, on va en apprendre des affaires.
 
Les grandes lignes
La biodynamie, c’est plus une philosophie qu’une technique agricole. Son but est d’éviter d’épuiser le sol par son exploitation trop intensive. On travaille en harmonie avec tout le vignoble, qu’on traite comme un organisme vivant. L'approche souhaite que le vin affirme le mieux possible le terroir. 
 
Pour y arriver, on travaille avec les composantes de « l'organisme » comme les insectes, pour éviter qu’elles deviennent indésirables. On utilise par exemple les plantes compagnes aka on associe des plantes pour leurs bénéfices mutuels. Par exemple, des variétés de fleurs qui attirent des insectes sont plantées au pied de la vigne pour les y détourner. C'est ben smart.
 
La vigne est également soignée avec des composts et des substances végétales ou animales.  De l’homéopathie pour plantes, pourquoi pas? On rend la plante plus résistante pour éviter d’avoir à la traiter plus tard.
 
Sur un vignoble biodynamique, tout ce travail accompli à force de bras par les vignerons suit le calendrier lunaire et planétaire.

Le côté ésotérique de l’approche faisant appel au « cosmique » ne fait pas l’unanimité. Les oreilles peuvent friser (ou pas) à l’écoute de ce reportage de Vice, qui rencontre le so-called gourou français de la biodynamie. 
 
Malgré tout le scepticisme qu’on peut éprouver à l’égard de la biodynamie, il faut souligner que l’approche respecte l’environnement comme aucune autre. Il semble que ce respect rapporte, puisque  certains des plus grands (et des plus chers) vins au monde en sont issus. 
 
Quelle différence avec la culture bio et le vin nature?
Le vin biodynamique est nécessairement bio, pas l'inverse. En fait, ce n’est pas le vin qui devrait se dire bio, mais plutôt le raisin.
 
C’est un peu comme vos carottes bio d’épicerie. Est-ce que le jus de carotte qu’on fait avec les carottes est bio? Tout dépend ce qu’on y ajoute, non? Le même principe s'applique avec les raisins bios et le vin. Le bio, c’est la certitude que des pesticides de synthèse n’ont pas été utilisés alors que le raisin était toujours sur la vigne.
 
Quant aux vins nature, ce sont des vins dans lesquels aucun additif n’est ajouté au moment de la vinification (tout ce qu’on fait avec les raisins quand ils ne sont plus sur la vigne). Pas de sulfites, de levures artificielles, nada (parfois une pincée de soufre). Bien entendu, ils souscrivent aux principes du bio ou de la biodynamie.

Crédit : Camille L. De Serres

 
Enfin, le vin orange. Celui-là, on le fait souvent selon les préceptes du vin nature. Ce qui lui donne son caractère orange, c’est sa vinification de type vin rouge, mais avec des cépages (raisins) blancs. Au lieu de presser les raisins et de faire fermenter le tout (ce qu’on fait d’habitude pour le vin blanc), les raisins sont fermentés avec leur peau (comme pour un vin rouge). Le vin Orange Crush bionique est né.
 
Est-ce que c’est vraiment meilleur?
Pas nécessairement. C’est là où le bat peut blesser. Toutes ces approches ne garantissent pas une qualité ou un goût supérieurs.
 
C’est tannant, mais il faut encore connaître les producteurs et leur savoir-faire. En même temps, c’est ça le vin, c’est d’abord ceux qui le font. 
 
Pour vous mêler encore plus, sachez que plusieurs producteurs qui travaillent en biodynamie ne l’indiquent pas sur l’étiquette. Comment faire alors?
 
Digérez tout ça rapidement, je vous reviens la semaine prochaine avec des découvertes! 
 
Cheers!