Recette testée et approuvée : salade d'été aux courgettes et carottes!

J’ai toujours eu une relation complexe avec les courgettes. Ma famille avait un grand jardin et quand venait le temps de récolter les zucchinis, il y en avait tout le temps TROP! On avait alors droit à zucchini TOUT : muffins, gâteaux, grillés à la sauce soya, etc. Mon frère et moi, on était pu capab'.

Crédit photo : indryanikrushi, jezebel

Au fils des années, j’ai rebâti ma relation avec les courgettes, mais je suis toujours difficile côté cuisson. Je les préfère crues. De toutes les salades dans mon vaste répertoire, celle-ci demeure une de mes préférées. Par contre, le zucchini à la sauce soya, c’est non pour toujours (sorry maman).

Crédit photo : Josée Roy

Salade Courgettes & Carottes
(pour 1 personne comme salade ou 2 comme accompagnement)

2 courgettes, coupées en julienne
2 carottes, coupées en julienne
4 feuilles de basilic, hachées
2 c. à table de noix de pin
¼ de tasse de fromage feta emietté

Vinaigrette

2 c. à table d’huile d’olive de qualité
1 petite échalote française, hachée finement
½ c. à thé de dijon
½ c. à thé de jus de citron frais
sel et poivre concassé

Afin de couper les courgettes et carottes, vous pouvez utiliser un gadget à julienne TRÈS pratique. Pour cette fois, j'ai simplement utilisé un éplucheur et essayé de faire de petites lanières. Cette salade accompagne bien un bon morceau de saumon. Vous pouvez aussi ajoutez des pois chiches pour en faire une salade repas.

BON APPÉTIT!