Canner des tomates et des cornichons en mode #ZeroWaste comme des pros!

S’il y a bien un projet qui me travaille depuis le début de l’année, c’est d’apprendre à faire un paquet d’affaires toute seule. Disons que j’ai le sentiment que l’industrialisation de la bouffe nous déconnecte un peu du travail derrière. C’est pourquoi j’ai adoré le guide Prenez le champ! de Julie Aubé qui montre des producteurs partout au Québec qui mettent de la bouffe dans votre assiette. 

Comme c’est la saison des récoltes, c’est aussi la saison des conserves. J’aime mieux vous avertir tout de suite que c’est une activité qui prend du temps, mettre des légumes en conserve, mais ça vaut vraiment la peine parce que 1, vous allez savoir ce qu’il y a dans vos conserves. 2, ça remplit de fierté. 3, c’est local. 4, c’est meilleur. 5, ça permet de voir le travail derrière la bouffe et, 6, ça coûte moins cher. 

L’idéal, c’est de le faire en équipe. Entre deux à quatre personnes pour une journée de cannes, c’est bien en masse. Alors voici un petit guide par thème pour vous aider à bien vous organiser : 

• Constituer l’équipe 
  Pour bien faire votre équipe de cannes (ici, on était #TeamTomates), il faut que l’équipe soit constituée de personnes travaillantes ayant les mêmes goûts en matière de nourriture et un horaire similaire. Tous les membres devraient être au courant que ce sera une grosse journée qui va valoir la peine! Il faut choisir un endroit pour faire de la bouffe; nous avons choisi la maison de Jojo, comme elle a toutes les machines pour aider. Aussi, sa cuisine est vraiment grande donc c’était un plus. 
   
• Faire les courses la journée d’avant 
  On dirait que je n’apprends pas, mais c’est important de faire TOUTES les courses la journée d’avant. On est jamais à l’abri d’une pénurie de pots Masson chez Provigo, et ça gosse de devoir faire quatre ou cinq stops en essayant de se rendre sur place pour faire les conserves. Sortez de la ville si vous pouvez, c’est souvent moins cher. J’aime beaucoup le Marché des Jardiniers à La Prairie, surtout le samedi, parce qu’il y a du fromage en crottes chaud, mais ça, c’est personnel, han. 
   
• Déterminer un horaire qui plaira à tous
   Nous avons déterminé un horaire de midi à 20 h pour notre journée de cannes, sachant très bien que Josiane devrait finir les cannages seule, car tout le monde devait se coucher tôt, mais la plupart des personnes sont parties à 9 h 30. Il faut commencer par ce qui est plus long, pour ensuite finir par ce qui prend le moins de temps. #Logique
   
• Commander un dîner
  C’est vraiment moins chiant. 
   
• S'habiller en noir
   Lors de la journée de mise en conserve, tout peut arriver. C’est drôle parce que nous sommes toutes arrivées avec une camisole noire. Je recommande de porter des vêtements foncés qui se lavent bien et d’avoir une veste à portée de main si jamais ça commence à bouillir un peu fort.
   
• Faire un maximum de préparation avant
  Couper les herbes, éplucher l'ail, etc. afin d'aller plus vite quand ce sera le temps. 
   
• Mieux vaut prévenir que de manquer de couvercles à minuit
  Achetez tous le matériel nécessaire avant et même un peu plus. La pire chose qui peut vous arriver, c’est d’avoir du matériel pour l’année suivante. Sinon, c’est vraiment chiant de se rendre compte qu’il manque des couvercles à minuit, quand il reste juste une caisse de cannes à enfourner. 
   
• Installer un ventilateur
  C’est la meilleure innovation de l’édition 2016 de la #TeamTomates.
   
• Pendant la pause dîner, faire une remise à zéro de l’espace de travail
  Faire des cannes, ça cochonne, alors il vaut mieux faire une pause à mi-parcours afin de ranger un peu, partir le lave-vaisselle, pour travailler dans un environnement propre. 
   
• Prendre le temps de nettoyer avant de se coucher
  Si le four est collé de sauce, mettez de l'eau chaude (comme celle des couvercles que vous aurez fait bouillir) dessus, ça décolle vraiment bien. 

La mise en conserve, une activité cool, mais DANGEREUSE
Personne ne peut parler de cannage sans parler des dangers liés au botulisme. Ça peut quand même causer la mort. Il faut donc bien suivre les règles d'hygiène, bien laver les pots et les stériliser (si vous avez un lave-vaisselle, ça fait la job). Bien refermer les pots et vous assurer que tous les couvercles ont fait pop. Si ça n’a pas marché, il faut recommencer certaines étapes afin de vous assurer que les pots soient bien refermés. J’ai d’ailleurs lu le livre La saison des conserves de Claudette Dion et Andrea Jourdain. Les recettes sont ben vintage, et on y donne le béaba de la conservation. Sinon, un livre cool pour les recettes de notre fruit préféré est Tomate d’Anne Fortin. Il est vraiment pratique pour les recettes de sauces et de tomates séchées, tomates confites et pour bien utiliser vos conserves dans des recettes. Finalement, je rêve de recevoir le livre de Bernardin, mais bon, c’est personnel. Le plus d’infos que vous trouvez, le mieux c’est. 

Pensez aussi à votre sécurité. Vaut mieux être trop prudent que de brûler quelqu'un en renversant de la soupe chaude. Mieux vaut porter des chaussures fermées, aussi. Faites attention aux couteaux dans le lavabo et aux instruments coupants. Vous pouvez aussi porter des gants à mandoline pour ne pas vous blesser. #MamanCaro

Faire les bons choix d’instruments, c’est important
Pour faire de la cuisine, il faut des bons outils. Ce qui veut dire que faire de la sauce se fait dans un chaudron avec un fond épais pour que ça ne colle pas (ou pire, que ça brûle). Il faut des couteaux bien aiguisés. Il faut aussi vous assurer d’avoir des bols en quantité. Aussi, il vous faudra quelques spatules et des louches. Il nous manquait l’entonnoir pour remplir les pots et ça aurait été beaucoup plus le fun de l’avoir. 

Pour ce qui est de faire la vaisselle ou même de laver les légumes, j’ai utilisé du Dawn parce que j’avais vraiment envie de quelque chose d’efficace. Habituellement, je prends du savon à vaisselle bio, mais je n’en ai pas trouvé encore qui soit aussi fort que du Dawn. Fait que real talk de fille qui a acheté son Dawn, j’étais trop contente de l’avoir. Pour laver les légumes, je mets donc du savon à vaisselle dans de l’eau froide et je frotte les légumes. Puis, je les rince abondamment!

Amusez-vous. C'est une longue journée qui vous permettra de déguster des légumes locaux tout au long de l'année. Pis ça, c'est vraiment cool.